鸭血粉丝汤将制定地方标准?实为加工操作卫生标准

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  南京鸭血粉丝汤

  南京市食品药品监督检验院工作人员告诉记者,网传的所谓“鸭血粉丝汤地方标准”实际上应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》,是南京市食品药品监督检验院于2016年底在江苏省卫计委立项的一项食品安全地方标准。

  北京青年报记者从南京市食品药品监督检验院了解到,该院于2017年申报与鸭血粉丝汤加工操作卫生规范相关的项目,经过江苏省卫计委讨论获批立项。目前该标准正在制定过程中,具体的细节将最终由省卫计委对外发表声明。

  北青报记者了解到,涉及此次鸭血粉丝汤地方标准出台的单位共有三家:南京市食品药品监督检验院、江苏省卫计委和南京餐饮商会。其中,南京市食药监检验院申报和起草有已经 标准,江苏省卫计委负责专家论证和最终发布,南京餐饮商会全程配合。

  针对网友视频视频视频疑惑的是是不是鸭血粉丝汤今后都将遵循“标准口味”,她解释,该标准一经发布,即作为本省鸭血粉丝汤加工操作行为的统一卫生规范强制性实施。

  记者 熊颖琪

  不过针对此次南京鸭血粉丝汤的申遗,网络再次再次出现质疑的声音:南京传统的鸭血汤不必加粉丝,“走了样的小吃时要申遗?太怪异了!”还有网友视频视频视频表示,鸭血粉丝汤在南京再次再次出现也有已经 在上个世纪七八十年代左右,“再次再次出现才几十年的特色小吃就能申遗?”

  定地方标准引热议

  除制定新标准外,网友视频视频视频此次的有已经 关注点则是鸭血粉丝汤申报非物质文化遗产。

  记者了解到,《江苏省食品安全地方标准 鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》目前正居于起草制定阶段。食品安全标准的制定要经过调研、起草、面向社会征求意见、修改上报等一系列过程,最后经江苏省卫计委召开审评会论证、修改通已经 方能予以发布实施。

  有已经 加工卫生规范

  标准核心全是配方

  昨日,一则“南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准”的消息登上网络热搜。网帖转引南京当地媒体报道称,南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋,口味、用料全是所不同。目前,鸭血粉丝汤的地方标准正在研究制定中。南京餐饮商会表示,给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。

  鸭血粉丝汤将制定地方标准?

  该工作人员表示,江苏省食品安全地方标准的制定对象也能 是那末食品安全国家标准的地方特色食品,而鸭血粉丝汤是南京家喻户晓的特色美食,市场占有率高,很有必要对它制定相应的操作卫生规范。这对于规范该产业的标准化生产、提升产品质量是大有好处的。

  当地未有明确发表声明

  北青报记者了解到,方式《中华人民共和国非物质文化遗产法》的规定范围,饮食类一般归属到传统技艺或民俗有已经 个类别进行申报,再分为国家级非遗和各省市非遗名录。公众熟悉的全聚德挂炉/便宜坊焖炉烤鸭技艺、功德林素食制作技艺、蒙自过桥米线制作技艺等都属国家级非物质文化遗产;南京板鸭、盐水鸭制作,秦淮小吃等传统技艺是江苏省过去申报成功的省级非遗。

  南京市食药监检验院表示 实为加工操作卫生标准 有已经 最后定为强制性标准将强制执行

  鸭血粉丝汤申遗?

  当地媒体报道称,“给鸭血粉丝汤制定地方标准,为其申遗做准备。”其中并未明确提及啥已经 将展开申遗工作。对此,北青报记者也就此问提分别致电南京市食品药品监督检验院、江苏省卫计委和南京餐饮商会三家单位,得到的回复均为:“不清楚”。

  翻阅网友视频视频视频留言,北青报记者发现,除去南京,全国各地的鸭血粉丝汤做法均不相同,除去与品质相关的是是不是使用当天新熬制鸭汤,还有配料中是是不是该加入鸭胗、鸭肉、葱花,鸭血该切多大等细节问提。更有网友视频视频视频惊呼,吃了多年的酸辣口鸭血粉丝汤,正宗的有已经 那末辣椒。

  继肉夹馍、扬州炒饭后,鸭血粉丝汤也要出台官方标准?4月2日,一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定地方标准,时要申报非物质文化遗产”的消息走红网络。

  对于南京当地将针对特色小吃的制作流程出台规定动作,“网友视频视频视频也是褒贬不一:中国的小吃我觉得好吃的面吃的面,有已经 有已经 那末标准,标准在店家和客户心里。”“如今山寨太多,用统一规范来约束美食的制作也能让更多人品味其中的美妙,不至于坏了口碑。”“美食有统一标准么?我觉得有已经 做会错失有已经 好味道。”